Kaatopaikasta huulipunalle: Viinirypäle jätteeksi kosmeettisena aineena ja ainesosana

HSY: Kaatopaikasta kiertotalouteen (Saattaa 2019).

Anonim

Maailma juo paljon viiniä, ja se merkitsee paljon rypäleitä kulutetaan vuosittain. Mutta kaikki rypäleen osat eivät pääty pullossa. Siemenet, varret ja nahat - noin neljännes viinirypäleistä - jätetään yleensä kaatopaikalle jätteenä. Mutta nyt tutkijat sanovat, että he ovat löytäneet hyödyllisiä kaupallisia sovelluksia, kuten rasvaisten elintarvikkeiden säilyvyyden pidentämistä näiden viinien jäämien osalta.

Tutkijat esittelevät työtään tänään American Chemical Society (ACS): n 255. kokouksessa ja näyttelyssä.

"Suuri määrä rypälejätettä voi vahingoittaa ympäristöä", Changmou Xu sanoo. Tämä jäte, joka tunnetaan nimellä purppura, voi aiheuttaa pinta- ja pohjavesien pilaantumista, koska rypäleiden torjunta-aineet ja lannoitteet voivat joutua ympäristöön. Lisäksi maaperä voi muuttua happamaksi sylinterin alhaisen pH: n takia. Kaatopaikalle jääneet viinirypälejätteet voivat edes edistää tautien leviämistä, koska ne voivat houkutella kärpäsiä ja tuholaisia, hän sanoo.

Maailmanlaajuinen viiniteollisuus tuottaa vuosittain noin 14 miljoonaa tonnia puristemehua Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestön mukaan, ja viininvalmistajat kamppailevat siitä, mitä se tekee. Xu: n ryhmä Nebraska-Lincolnin yliopistolla haluaa uudistaa uusiutuvan luonnonvaran rypälejätteeksi, jolla sitä tuotetaan antioksidantteihin, rypäleöljyihin ja ravintokuituihin terveydenhuollon tuotteille. Co-opting purkki kaupalliseen käyttöön on yksi-kaksi pistooli viininviljelijöiden jätteiden ongelmia. Se ei ainoastaan ​​voinut lisätä rypäleiden ja viiniteollisuuden taloudellista arvoa, vaan se voisi myös minimoida ympäristön saastumisen, Xu kertoo.

Pomacea voidaan käyttää kompostoina tai lannoitteena, ja jotkut viininviljelijät ovat jopa tuottaneet heikommat "toisen viinin" liottamalla viinirypäleiden nahat veteen ja fermentoimalla seosta. Mutta rypäleen puristemassa on myös runsaasti luonnon antioksidantteja, kuten proantosyanidiineja, antosyaaneja ja ellagista happoa. Nämä antioksidantit sitovat vapaita radikaaleja - myrkyllisiä sivutuotteita hapen aineenvaihduntaa, joka voi vahingoittaa kehoa - niin nämä radikaalit eivät voi sitoa soluja ja vahingoittaa niitä. Näitä puristeiden ainesosia sekä rypäleensiemenöljyä on käytetty ravintolisiin, lääkkeisiin ja kosmetiikkaan.

Käyttämällä kokonaisvaltaista lähestymistapaa Xu-tiimi tunnistaa optimaaliset tekniikat ravintoaineiden uuttamiseksi, erottamiseksi ja tunnistamiseksi rypäleen puristemehusta ja sitten ne käyttävät näitä ravintoaineita kaupallisissa tuotteissa. Teknologioiden on myös poistettava kaikki torjunta-aineet, joita olisi käytetty rypäleistä. Ryhmä on tehnyt yhteistyötä biologien kanssa selvittääkseen, ovatko purukumiin löydetyt polyfenolit tehokkaita elintarvikkeisiin liittyvien taudinaiheuttajien, kuten E. coli ja Salmonella, vastaan. He ovat myös työskennelleet fysiologien kanssa selvittäessään, miten emakoiden ruokavalion täydentäminen rypäleen puristemehulla myöhään tarttumisen kautta imetyksen kautta vaikuttaisi suolen terveyteen, nuorten porsaiden ennenaikaiseen eloonjääntiin ja kasvuun.

"Kehitämme myös joitain elintarvikealan sovelluksia, joilla pyritään korvaamaan keinotekoiset antioksidantit luonnollisilla antioksidantteilla rypäleistä puhtaaseen etikettiin" vain luonnollisilla ainesosilla ", Xu sanoo. Tutkijat erottivat fenoliset yhdisteet rypäleiden muista komponenteista mukaan lukien kaikki rypäleiden käyttämät torjunta-aineet ja lisäsivät ne suosittuihin rasvattomaan elintarvikkeisiin, kuten majoneesiin ja karjatiloihin. Ennen fenoliyhdisteiden lisäämistä tiimi myös testasi niitä varmistaakseen, että ne täyttävät turvallisuusvaatimukset. He havaitsivat, että nämä yhdisteet inhiboivat merkittävästi lipidihapetusta, mikä laajensi rasvaisten elintarvikkeiden säilyvyyttä etenkin silloin, kun näytteet altistuvat lämpimälle lämpötilalle. Xu kertoo, että aiemmassa tutkimuksessa hänen tiimi käytti polyfenoleja vähentämään akryyliamidin muodostumista perunalastuissa 60 prosentilla.

"Jatkamme tämän eston tehokkuuden lisäämistä ja pyrimme tekemään fenoliyhdisteiden suorituskykyä verrattavissa etyleenidiamiinitetraetikkahapon (EDTA), joka on keinotekoinen antioksidantti", Xu sanoo. Vaikka EDTA on laajalti lisätty elintarvikkeisiin, kosmetiikkaan ja lääkkeisiin, ja se on turvallinen käyttää, se ei ole hyvin etikettiystävällinen ainesosa nykyisessä kuluttajailmapiirissä. Ihmiset etsivät elintarvikkeiden etikettejä, joissa luetellaan luonnollisia ainesosia, Xu sanoo. Ja rypsiöljy voisi tarjota yhden tavan täyttää tämä tarve.

menu
menu